Waldviertler Erdäpfelknödel

Waldviertler Erdäpfelknödel
	Beilagen wie der Waldviertler Erdäpfelknödel haben eine spezielle regionale Betonung. Erdäpfelknödel schmecken besonders gut zu Schweinsbraten oder noch typischer zu einer gekochten "Saumoasn", das ist gewürztes, gehacktes Schweinefleisch, in ein Schweinsnetz verpackt und gesurt und geselcht.
Ein waschechter Knödel aus dem Waldviertel hat eine Besonderheit, die ihn von Erdäpfelknödeln anderer Regionen unterscheidet: Er besteht zur Hälfte aus gekochten, zur Hälfte aus geriebenen rohen Erdäpfeln, ist meist von braungrüner Farbe und wird in der idealtypischen Form ohne Zugabe von Ei und Mehl hergestellt und er ist nicht gerade flaumig zu nennen. Man muß ihn "über sieben Dächer schmeißen können", ohne daß er zerfällt. Grundsätzlich gibt es drei verschiedene Varianten, wie man Waldviertler Erdäpfelknödeln zubereiten kann:

Variante 1:
	Zutaten: 1 kg Erdäpfel 1 Eßlöffel Butter ca. 3 Eßlöffel Mehl Salz
Zubereitung: Von 1 kg Erdäpfel nimmt man die Hälfte und kocht sie. Dann schält man die Erdäpfel und drückt sie durch die Erdäpfelpresse. Die restlichen Erdäpfel schält man, reibt sie und drückt sie gut aus. Dann mischt man sie mit den gekochten Erdäpfeln und gibt Butter und Mehl dazu. Den Teig zu Knödeln formen und in kochendes Salzwasser legen.

Variante 2:
	Zutaten: schwach 2/3 rohe Erdäpfel stark 1/3 gekochte Erdäpfel Salz
Zubereitung: Rohe Erdäpfel schälen und in Wasser reiben. Den dadurch entstandenen Brei durch ein Leinentuch sehr gut auspressen. Den ausgedrückten Brei mit den gekochten und durch eine Presse gedrückten Erdäpfel vermischen. Mit nassen Händen Knödel formen und in leicht wallenden Salzwasser ca. 10 – 15 Minuten kochen. Sofort servieren.

Variante 3: Ein etwas einfacheres und schnelleres Rezept

Zutaten:
1 kg gekochte Erdäpfel
¼ kg Erdäpfelmehl
6 dag Grieß
Salz

Zubereitung:

1 kg gekochte Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Darunter mengt man ¼ kg Erdäpfelmehl, 6 dag Grieß und etwas Salz. Anschließend werden Knödel geformt und im Wasser ca. 10 Minuten gekocht.