Kulinarisches aus dem Waldviertel

Region für Feinschmecker Waldviertler Linsensuppe Waldviertler Knödel Gefülltes Waldviertler Schnitzel Waldviertler Schinkenauflauf Waldviertler Topfen Erdäpfeltascherl mit Mohn

Die Region für Feinschmecker

Um die Ernährungsbewußten kümmert sich nicht nur der weltberühmte Prof. Willi Dungl in seinem Biotrainingszentrum Gars am Kamp. Die Freunde von Schweinsbraten mit echten Waldviertler Knödel sind in den zahllosen Dorfwirtshäusern richtig. Landgasthöfe wie - immer mehr - Top-Hotels bereiten in herzlicher, unaufdringlicher Atmosphäre unvergleichliche Gaumengenüsse. Karpfen-, Forellen- und Schwammerlgerichte, Waldviertler Flugente, Baudexen, Feuerflecken aus Brotteig, Saumeisen, Stoh- oder Milchsuppe und geschmalzene Knödel. Aber auch delikate Wildgerichte für jedermann sind nicht zu verachten.

Was sich kein Besucher dieses Landstriches entgehen lassen darf, sind die Mohnspeisen, Knödel, Tatschkerln, Nudeln, Zelten, Strudel, Torten u.s.w..

Waldviertler Linsensuppe

15 dag Linsen , Salz, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer, 1 Zitronenscheiben, 5 dag Rollgerstl, 1 Zwieble, 4 dag Fett, 6 dag Selchspeck. 20 dag Karotten, 1 El Mehl, 4 EL Buttermilch, 1 KL Senf, 2 EL Paradeismark, ein paar Tropfen Essig.

Linsen am Vortag einweichen, abseihen und mit frischem Wasser aufstellen. Dies würzt man mit Salz, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und Zitrone, gibt die kalt gewaschene Rollgerste dazu und läßt alles zusammen einige Zeit kochen. Daneben rösten Sie Festt und kleinwürfelig geschnittenen Speck mit der Zwiebel blaßgelb und geben dann Leber und Karotten, beides kleinwürfelig geschnitten, dazu. Nachdem Sie alles zusammen gut durchgeröstet haben, rühren Sie dies in die Linsen. Nun läßt man das Ganze unter öfterem Unrühren so lange kochen, bis die Linsen fast zerfallen sind. Erst dann sprudelt man Mehl, Buttermilch, Senf und Paradeismark gut ab, rührt dieses "Gmachtel" zur Suppe, schmeckt eventuell noch mit etwas Essig fein ab, läßt alles nochmals gut durchkochen. Servierbereit! Nun können Sie die Linsensuppe mit Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen!

Waldviertler Knödel

1/2 kg Kartoffeln, 1/2 kg gekochte, passierte Kartoffel (3/4 kg rohe Kartoffel), 1DKG Butter, 1 KL Salz, 1 EL Mehl

Zuerst schälen Sie die rohen Kartoffel, reiben diese und pressen den Saft durch ein Tuch ab. Die gekochten Kartoffel, die Butter, das Salz und zuletzt das Mehl dazumischen. Kurz anziehen lassen und danach mittelgroße Knödel formen. Diese in kochenes Salzwasser legen und 20 Min. langsam ziehen lassen. Guten Appetit!

Gefülltes Waldviertler Schnitzel

Zutaten für 4 Personen: 4 dünne Schweinsschnitzel, 25 dag Eierschwammerl, 10 dag Selchfleisch, Petersilie, 4 Eier, Mehl, Salz, Pfeffer, Semmelbrösel und Fett.

Zuerst klopfen Sie die Schnitzel und würzen Sie sie gut. Für die Fülle: Eierschwammerl, Selchfleisch und Petersilie hacken und in heißem Fett kurz dünsten lassen. Salzen, pfeffern, ein bis zwei Eier dazugeben und alles gut durchrühren, bis das Ei mit den anderen Zutaten gebunden hat. Anschließend füllen Sie die Schnitzel mit dieser Fülle. Dann Schnitzel an den Rändern zusammenklopfen, panieren und in Fett langsam herausbacken. Dazu servieren Sie am besten Kartoffel- und/oder Häuptelsalat.

Waldviertler Schinkenauflauf

4 große Erdäpfel, Salzwasser, Prise Kümel, 15 dag Selchspeck, 25-30 dag Roggenmehl, 3 dag Butter, gesalzene Milch.

Die gekochten, erkalteten Erdäpfel werden geschält und fein gerieben, das Selchfleisch fein gehackt. Nun treibt man 10 dag Butter mit einem ganzen Ei und drei Dottern schaumig ab, wobei man abwechselnd die Dotter, die Erdäpfel und das Selchfleisch einrührt. Würzen und zum Schluß den steifen Schnee zusammen mit den Semmelbröseln innig einmengen. Die Masse wird in eine passende, gut gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Kasserolle dreifingerhoch eingefüllt und im mittelheißen Rohr eine gute Stunde gebacken. Für den Tisch wird sie gestürzt, mit 5 dag brauner Butter übergossen und mit dem geriebenen Käse bestreut. Dazu servieren Sie grüenen Salat oder Gemüse. Mahlzeit!

Waldviertler Topfen

1/4 kg Topfen, 1 mittlerer gekochter Erdäpfel, Salz, Paprika, 3 dag Butter oder Margerine, 1 Knoblauchzehe, Milch oder Rahm

Der ausgekühlte Erdapfel wird so fein als möglich gerieben, besser noch durch eine Presse gedrückt und vorerst einmal locker mit dem Topfen vermischt. Indessen läßt man das Fett zergehen, würzt mit Salz, Paprika und dem zerdrückten Knoblauch und rührt nun das Topfen-Gemisch recht innig darunter. Dabei muß man eventuell noch Paprika nachgeben, da dieser Käse eine käftig rote Farbe aufweisen soll. Milch oder Rahm kann nach Bedarf dazugerührt werden.

Erdäpfeltascherl mit Mohn

1/2 kg Erdäpfel, 40 dag griffiges Mehl, 2 Eier, 1/8 l Sauerrahm, 10 dag Butter, Prise Salz. Mohnfülle: 30 dag geriebenen Mohn, 10 dag Zucker, 1 EL Rum, 10 dag Butter.

Die gekochten, passierten Erdäpfel werden mit Mehl auf ein Nutdelbrett gegeben. Butter, Sauerrahm, Eier und Salz dazugeben und einen Kartoffelteig kneten. Diesen walken sie aus und schneiden Vierecke aus. Mit kleinen Häufchen folgender Fülle belegen: Geriebenen Mohn, Zucker, Rum und zerlassene Butter vermengen. Nach dem Füllen werden die Tascherln zusammengeschlagen und in siedendem Salzwasser gegart. Mit zerlassener Butter servieren! Lassen Sie sich diese Waldviertler Spezialität gut schmecken!